Prajitură cu măr, cremă de vanilie și bezea no sugar
AUTOR: Raluca- Elena BULIGA, 22.12.2020 Te invit să distribui rețeta pentru a veni în ajutorul celor ce au nevoie de ea. Mulțumesc pentru vizită și te mai aștept ! Fii și fă bine!…
AUTOR: Raluca- Elena BULIGA, 22.12.2020
Te invit să distribui rețeta pentru a veni în ajutorul celor ce au nevoie de ea. Mulțumesc pentru vizită și te mai aștept ! Fii și fă bine!
Ingrediente:
- BLAT DE MĂR:
- 500 g – Mere fără cotori
- 10 g – Coajă de lămâie
- CREMA DE VANILIE:
- 4 gălbenușuri medii de găină
- 50 g – Îndulcitor solid, sau după gust
- 30 ml – Esență de vanilie
- 40 g – Amidon alimentar din porumb
- 370 ml – Lapte 3,5%
- 40 g – Unt 65%
- 1 praf- Sare
- BEZEA:
- 30 g -Îndulcitor solid, sau după gust
- 4 albușuri medii de găină
- 1 praf- Sare
- PENTRU UNS TAVĂ:
- 10 g – Unt 65%
Mod de preparare:
Blat de măr: am spălat 4, 5 mere, le-am curățat de cotor, le-am ras pe răzătoarea cu ochiuri mari și le-am lăsat la „călit”/scăzut ( că să se evapore parte din apă din ele) cca. 20 minute într-o cratiță pe aragaz la foc mic, amestecând de câteva ori. Am adăugat o linguriță de coajă de lămâie rasă și le-am lăsat deoparte la răcit.
Cremă de vanilie: în timpul cât s-au „călit” merele am pregătit această crema, astfel: am separat cele 4 ouă- albușurile lăsându-le deoparte, deocamdată. Peste cele 4 gălbenușuri am adăugat toate ingredientele, cu excepția untului și am mixat prin câteva pulsații cât să se omogenizeze gălbenușurile cu restul ingredientelor. Am pus cratița pe foc la foc mic și am amestecat până când compoziția a căpătat textura și consistența une budinci ferme. Am adăugat untul solid și am blenduit (mixat) crema până la încorporare.
Bezea: am mixat la viteză mare cele 4 albușuri împreună cu un praf de sare până au devenit pufoase-albicioase, apoi am adăugat îndulcitorul în 2, 3 reprize, mixand continuu la viteză mare încă cca 1 minut până vedeți că întorcând castronul bezeaua nu cade (acesta e testul de fermitate).
Montare prajitură: Am fixat inelul unei tavi cu diametrul de 24 cm, am uns-o cu 10 g unt și prin apăsare cu o lingură am distribuit mărul în strat cât mai uniform acoperind dosul tăvii. Apoi am adăugat crema de vanilie (mixată/blenduita din nou acum prin câteva pulsații) și apoi am adăugat bezeaua cu ajutorul unui posh, decorând prăjitură după plac și imaginație. Am dat prăjitura la cuptor pentru cca. 15- 20 minute, în funcție de cuptor- de cum începe bezeaua să se rumeneasca ușor, puteți opri focul, lăsând prăjitură încă vreo 10-15 minute în aragaz.
Mențiuni suplimentare și concluzii: 1. Este o prăjitură fără făină, fără praf de copt/bicarbonat/amoniac/. 2. În bezea am folosit o cantitate minimă de îndulcitor – după plac, gust și in funcție de disponibilitatea calorică a celor care numără caloriile din hrană- se poate suplimenta cu îndulcitor (gustați puțin din bezea și stabiliți cât maxim de dulce va placesi va permite „bugetul”caloric). 3. Se poate suplimenta cantitatea de albuș și atunci o să crească valoarea proteică a acestui deșert. 4. Se poate folosi o tavă cu inel detașabil cu diametrul de 18 cm, dacă va doriți o prăjitură mai înalta. 5. În loc de mere, pe post de blat puteți folosi pere sau gutui, tot la fel „scăzute” încât să elimine parte din apă/zeamă. 6. Puteți improviza un posh dintr- o pungă căreia îi tăiați puțin vârful unui colț. 7. Blat umed dar care nu este crud, vârtos, dens, căci nu conține făină- mie nu îmi plac blaturile așa- numite „umede”; crema ușoară, aerată, aromată și care mă duce cu gândul la cremșnit/cremeș; bezea- care e ceva între bezelele super dulci și zaharoase și spumă de albuș de ou. Poftă bună!
Rețeta în imagini:
