Tobă amestec (piept de pui și cotlet de porc)

Ingrediente

• 700 g — cotlet de porc
• 600 g — piept de pui
• 20 g — gelatină
• 10 linguri (150ml) — apă
• 200 ml — supă limpede de pui
• 4 căței (20g) — usturoi
• 1 vârf cuțit — piper negru
• 1 linguriță rasă (5g) — sare de masă
• 10 g — boia de ardei dulce
• 1 vârf cuțit — cimbru uscat
• 1 vârf cuțit — ienibahar

Mod de preparare

Pregătirea umpluturii

Am fiert carnea cca 30 în aproximativ 1-1,5l apă cu 2 foi dafin, o linguriță de sare și câteva boabe de piper. Când carnea a fost fiartă am oprit focul și am preparat (prin blenduire- nu îmi place să simt bucăți de usturoi pisat, dar se poate folosi un tel/ furculiță) o zeamă bine condimentatata și usturoiata din cca. 200 ml supă în care a fiert carnea și condimente după gust. Apoi am scurs carnea de zeamă în care a fiert și am tăiat-o grossier în cuburi potrivite. Am pus 20 gr gelatină la hidratat potrivit instrucțiunilor de pe pachet și după ce s-a hidratat am adăugat-o în zeamă călduță, gata condimentată, zeamă pe care am răsturnat-o apoi peste carne și am amestecat de jos în sus de 2 ,3 ori. Am lăsat umplutură deoparte și am pregătit membrană naturală pe post de înveliș al tobei.

Pregătirea membranei naturale

Cât timp a fiert carnea m-am ocupat de pregătirea membranei naturale, căci fiind pentru prima oară când am pregătit o astfel de tobă naturală nu prea eram familiarizată cu pașii de lucru. Dar, cu răbdare și curiozitate m-am dat la treaba, răscolind prin amintirile din memoria mea de copil, când o asistăm pe mamaia mea la pregătirea acestui preparat. Am pus stomacul porcului în apă călduță pentru cca 5 minute apoi i-am curățit interiorul cu ajutorul buricelor de la degete, cu grijă să nu se rupă. Apoi l-am lăsat cca. 10-15 minute în oțet. Când compoziția a fost gata, pregătită am umplut membrană și apoi am cusut-o strașnic, ajutându-mă de un ac și o bucată de ață. Am pregătit o cratiță cu cca 2 l de apă pe care am pus-o la încălzit pe aragaz și când aproape să înceapă să fiarbă am dat drumul, tobei cu grijă în apă. Am fiert tobă cca 30-40 minute la foc mic; apoi am scos-o cu o paleta pe un tocător și peste ea am așezat un alt tocător și 2 greutăți (2 pungi de orez) care să preseze tobă.

Altă variantă

Se taie o sticlă de 1,5 l (de la apă folosesc eu) se pune o pungă în sticlă și se toarnă umplutură, pregătită așa cum am descris mai sus. A două zi sau chiar după câteva ore (se verifică dacă tobă a gelifiat) se scoate tobă din sticlă foarte ușor trăgând de marginile pungii, pungă ce poate fi păstrată că recipient de depozitare în frigider; dacă nu vrea să iasă, se taie sticlă cu un foarfece. Poftă bună!

Rețeta în imagini

‹›